馅饼摊最后一颗小火星熄灭了，伦敦也将陷入沉睡；当街角出现第一个早点摊时，整座城市才又重新苏醒过来。
城市烟火气，最抚凡人心。A vibrant urban street life is always comforting.
收集一些日常菜谱，方便自己看各种原料的用量及基本步骤，具体做法见下。
推荐观看 小高姐的视频 来尝试新菜。
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自制酱油
a.准备：
| 001 | 002 | 003 | 004 |
|---|---|---|---|
| 胡萝卜 - 3、4 根 | 鲜酱油 - 200g | 干贝 - 少许 | 虾米 - 少许 |
| 芹菜 - 1 斤 | 蒸鱼豉油 - 100g | 温水浸泡 | 温水浸泡 |
| 香菜 - 0.3 斤 | 料酒 - 120g | ||
| 小茴香 - 少许 | 冰糖 - 50g | ||
| 甘草 - 少许 | 胡椒粉 - 2g |
b.开始熬制：
第一步（熬蔬菜汤汁）
- 锅中加入清水、放入001中的材料
- 大火烧开后转小火烧20分钟（煮出原料香味）
- 20分钟后将汤汁倒出备用
第二步（煮酱油）
- 将002调配好的酱油下锅
- 加入003、004泡发好的干贝和虾米
- 然后加入第一步熬好的蔬菜汁
- 开中小火烧开之后倒出凉透（约1小时）
第三步（完成）
- 酱油凉透之后将其过滤
- 完成
此酱油可用于拌面、炒菜或其他蒸菜，简单做法见-蒸鱼豉油做法
清蒸鲈鱼
| 材料：鲈鱼、蒜、葱、姜、猪油、蒸鱼豉油 |
- 鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干
- 两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
- （盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）
- 鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒
- 大火烧开后入锅蒸 10 分钟左右，关火后再虚蒸 5 分钟
- （蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老）
- 蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉
- 鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油
- 上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了
蒸鱼豉油做法★★★
可以作为蒸鱼、白灼生菜以及煲仔饭调味汁使用。
如果是白灼生菜一类或者清蒸鱼的话可以不用高度白酒，同时少放一些糖。煲仔饭的话看个人口味，如果不喜欢甜味的话也可以少放一些糖，但是建议放酒，并且尽量不要用料酒代替。
| 材料：生抽50g、清水60g、白砂糖15-20g、高度白酒1汤匙、小葱数根、（陈皮一块）、油2汤匙（约30ml）、味精少许 |
- 小葱把葱白切出（根部洗干净了也可以用）
- 将除葱白和油以外的材料混合，烧开后转中火 2-3 分钟左右关火
- 烧开后的调味汁倒入容器中，趁热放入葱白
- 同时把锅洗净，擦干水后将油加热到略微冒烟（7 成热左右）
- 将油趁热淋到盛有调味汁的容器里即可
油泼扯面
| 材料：中筋面粉、菠菜、油、干辣椒、葱、盐、香醋、酱油 |
- 中筋面粉+盐，分批次加室温水，揉面
- 饧面1h后，揉面3分钟至光滑
- 饧面半小时后再柔
- 准备辣椒：干辣椒小火炒10分钟，捣碎
- 准备葱花：两根切葱花
- 香醋、酱油料碗
- 半小时过后，开始擀面：摊开，两面都加少许油；用保鲜膜盖住饧面2小时
- 扯面，下锅、捞出到料碗中
- 开水中下青菜、菠菜等，捞出
- 面上加青菜、葱花、辣椒、盐
- 烧油泼面
刀削面
| 材料：中筋面粉、水、葱、姜、蒜、油、八角、干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、花椒粉、小青菜 |
- 中筋面粉加水同时搅拌（水适量，干面团），搓成絮状、把面粉揉成团即可。保鲜膜包裹，饧面30分钟
- 半小时后开始揉面，至面筋比较紧或出现开裂（大概揉1分钟），继续饧面30分钟
- 把面揉至表面光滑，翻过来压扁，从一边卷起，用保鲜膜包裹放入冰箱备用
- 开始做拌面肉酱：
- 鸡小腿带皮去骨、切块、剁碎
- 准备葱、姜、蒜（蒜姜切沫）
- 锅中加油不是很热时加入八角、辣椒和鸡肉碎，把鸡肉水炒干
- 加入葱、姜、蒜，留一点葱花，简单翻炒
- 放入甜面酱、豆瓣酱、少许花椒粉，继续炒
- 最后加入热水淹过肉沫，盖上盖子，小火，焖10分钟，关火，放上葱花
- 烧水削面，加点小青菜
手擀肉臊面
| 材料：中筋面粉、盐、（小苏打）、鸡腿肉、葱、姜末、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒酱（豆瓣酱或甜面酱也可以）、香油、醋 |
- 室温水把盐和碱面（小苏打代替，也可不用）化开，水放凉再用
- 中筋面粉，一点一点加水（少量），同时搅拌成絮状。
- 揉面成团（干面团），饧面30分钟
- 揉面至均匀（不需要光面），再饧面30分钟
- 揉面至表面光滑，擀面前饧面1小时
- 开始做拌面肉臊子：
- 鸡小腿带皮去骨、切块、剁碎
- 准备葱、姜、蒜（蒜姜切沫）
- 锅中加油不是很热时加入鸡肉碎，把鸡肉水炒干
- 转小火，加入姜沫、生抽、老抽、五香粉、白胡椒粉、辣椒酱（豆瓣酱或甜面酱也可以）简单翻炒
- 最后加入热水淹过肉沫，盖上盖子，小火，焖10分钟，关火，放上葱花
- 开始擀面：
- 面团撒少许玉米淀粉，用手压扁，从面团中间向周围擀开
- 擀薄一点，让面团卷在擀面杖上
- 向前推时向下压，卷开换个角度重新卷起来擀
- 多次后面团擀开，接着卷起来，在擀面杖两边擀（不再从中间往两边擀）
- 卷开，撒少许淀粉，卷起来、折叠、切开，切细
- 准备一个碗：放生抽、香醋、香油、葱花
- 开水下面，水开后浇一勺汤到碗里
- 煮面1分钟左右捞出，烫一点青菜，加入肉臊子
排骨
| 材料：排骨、少许面粉、青红椒、蒜苗、姜、葱、大料、干海椒、黄豆酱、老抽、生抽、耗油、啤酒、冰糖、香菇、胡萝卜或土豆 |
- 排骨裹面粉清洗
- 准备姜、葱、干海椒
- 热锅放油炒排骨，下姜、葱、干海椒翻炒
- 一勺黄豆酱、老抽、生抽、翻炒
- 加耗油
- 加入啤酒，大火煮开，加入清水没过食材
- 加入冰糖、香菇
- 炖40分钟
- 胡萝卜切块（土豆代替）入锅
- 青红椒各2个，2根蒜苗斜切
- 40分钟后取出姜、葱、大料
- 加入青红椒、蒜苗
拍黄瓜
| 材料：黄瓜、蒜、盐、醋、辣椒油、糖、生抽、香油、油、（香菜、葱花） |
- 黄瓜（去皮）拍散，切长菱形，撒盐，腌几分钟入味，倒掉腌出的水
- 蒜捣碎加入黄瓜中
- 一大勺醋、辣椒油、糖、生抽、香油
- （热油呛一下）拌匀
蒜蓉金针菇
| 材料：金针菇、蒜、粉丝、小米辣 |
- 金针菇切根清洗、粉丝温水泡软剪短、火腿切条
- 蒜、小米椒切碎
- 粉丝铺在盘底，上铺金针菇，再铺火腿，再铺一层金针菇
- 锅烧热加少许油，油热后加入蒜蓉辣椒，小火炒出香味
- 加少许盐、白糖、耗油、生抽
- 将料汁浇在金针菇上，放在锅中蒸8分钟
- 取出撒上葱花，浇上热油即可
咸菜
| 材料：萝卜、胡萝卜、芹菜、莲菜、泡椒、白醋、糖、盐、鸡精 |
- 菜洗干净，芹菜、萝卜、莲菜切成一样大小的段备用（萝卜看情况，可以去皮也可以不去）
- 莲菜和芹菜用开水烫一下、弄熟、晾干
- 所有食材放入一个大盆，倒入泡椒（和汤汁一起），再加入白醋、糖、盐、鸡精
- 拌匀。尝味！
- 最后放入密封的容器（可冷藏），过一两天就可以吃了